Термодымовые камеры KMZ | КМЗ
- термодымовые камеры KMZ предназначены для первого этапа ферментации мясных продуктов без термической обработки.
- подходят для ферментированных продуктов со стартовыми культурами, для технологии GDL или для классического производства сырокопченых колбас, колбас, ветчины, бекона и копченостей
- может быть оснащена электрическим, паровым или тепловодным нагревом
- испаритель может работать с различными типами фреона, антифризные жидкости или аммиака
- камеры оснащены усовершенствованной системой управления, которая обеспечивает идеальный контроль над текущим процессом в любое время c использованием принципа работы по абсолютной влажности и энталпии наружнего вохдуха
- благодаря физическим принципам абсолютной влажности и энтальпии, достигается превосходная экономия при использовании только необходимого количества энергии.
- Возможность чередования воздушных потоков (DAF1 и DAF2) повышает равномерность обработки продукта и снижает риск пересушивания поверхности. В результате этого весь процесс можно безопасно ускорить до 20%.
- камера всегда разработана и спроектирована в соответствии с конкретными требованиями заказчика.
Камеры созревания KMD | КМД
- камеры созревания KMD предназначены для второго этапа ферментации и сушки у термически необработанных сырокопченых мясных продуктов или для сушки термо обработанных сырокопченых мясных продуктов
- камера KMD универсальна и соответствует условиям для обработки большинства сырокопченых продуктов производимых обычным способом, термически обработанных и не обработанных
- может быть оснащена электрическим, паровым или тепловодным нагревом
- испаритель может работать с различными типами фреона, антифризные жидкости или аммиака
- камеры оснащены усовершенствованной системой управления, которая обеспечивает идеальный контроль над текущим процессом в любое время c использованием принципа работы по абсолютной влажности и энталпии наружнего вохдуха
- благодаря физическим принципам абсолютной влажности и энтальпии, достигается превосходная экономия при использовании только необходимого количества энергии.
- камера может работать непрерывно или периодически на основании параметров воздуха в камере
- возможность чередования воздушных потоков (системы DAF1, DAF2 и CrossFlow) повышает равномерность обработки продукта и снижает риск пересушивания поверхности. В результате этого весь процесс можно безопасно ускорить до 20%.
- камера всегда разработана и спроектирована в соответствии с конкретными требованиями заказчика.
Размораживающие камеры KMR | КМР
- Конструктивное решение этих камер аналогично конструктивному решению камер для дозревания.
- Процесс размораживания происходит по программе, которая регулирует температуру, количество циркуляционного воздуха и его влажность.
- Процесс размораживания происходит по программе так, чтобы сырьё не испортилось из-за разницы температуры на поверхности и в ядре сырья.
- Процесс размораживания минимизирует микробиологическое заражение сырья.
- Микропроцессорная система управления обеспечивает оптимальный ход температур в камере, в зависимости от температуры в ядре, скорости и направлении циркулирующего воздуха с использованием высокой влажности в камере.
Универсальные камеры KMU | КМУ
- Универсальные камеры KMU предназначены для обоих этапов ферментации, т.е. для первого этапа и последующего созревания и сушки продукта
- подходят для ферментированных продуктов со стартовыми культурами, для технологии GDL или для классического производства сырокопченых колбас, колбас, ветчины, бекона и копченостей
- термически обработанных и не обработанных
- может быть оснащена электрическим, паровым или тепловодным нагревом
- испаритель может работать с различными типами фреона, антифризные жидкости или аммиака
- камеры оснащены усовершенствованной системой управления, которая обеспечивает идеальный контроль над текущим процессом в любое время c использованием принципа работы по абсолютной влажности и энталпии наружнего вохдуха
- благодаря физическим принципам абсолютной влажности и энтальпии, достигается превосходная экономия при использовании только необходимого количества энергии.
- камера может работать непрерывно или периодически на основании параметров воздуха в камере
- возможность чередования воздушных потоков (системы DAF1, DAF2 и CrossFlow) повышает равномерность обработки продукта и снижает риск пересушивания поверхности. В результате этого весь процесс можно безопасно ускорить до 20%.
- камера всегда разработана и спроектирована в соответствии с конкретными требованиями заказчика
Универсальные мини климакамеры KMU MINI | КМУ Мини
- В камере KMU Mini возможно перерабатывать ферментированные продукты , как итальянского вида, так и немецкого вида, со стартовыми культурами GDL, или классическим образом.
- Камера подходит и для производства продуктов с плесенью, прошутто, или других видов сушенного мяса
- Она предназначена для первой и второй стадии ферментации термически обработанных и необработанных мясных продуктов долгого срока хранения, или сушки термически обработанных мясных продуктов долгого срока хранения.
- Oбеспечивает оптимальный обдув, скорость, направление и обмен циркулирующего воздуха.
- Kонструкция камеры с центральным вентилятор и теплообменники установленными в потолке камеры обеспечивает небольшие размеры.
- Стеклянная дверь вместе с LED освещением внутреннего пространства обеспечивает атрактивный вид на обрабатываемый продукт.
- Все компоненты выдвинуты с расчетом на минимальные потери давления и температуры в целой технологии, которое положительно проявится на расходах нужных для приобретения и эксплуатации оборудования.
- После завершения процесса созревания камера может переключиться в спящий режим, в котором обеспечен оптимальный климат для хранения продуктов с минимальными потерями веса и низкими затратами энергии
- Усовершенствованная микропроцессорная система управления обеспечивает соблюдение желаемой температуры и влажности, одновременно совершенно контролирует и текущий процесс.
Системы потоков воздуха в климаткамерах
DAF1, DAF2, CrossFlow Система переменных потоков воздуха
Инновационная система переменного воздушного потока состоит в регулярном изменении направления воздушного потока через продукты сверху вниз и снизу вверх. В результате значительно снижается риск пересушивания поверхности продукта, обеспечивается максимально равномерная обработка продуктов по всей камере и ускоряется весь процесс сушки. Климатическая камера, оснащенная системой переменного потока, т.е. лучше справится с риском роста нежелательных микроорганизмов на поверхности продуктов.
- Система DAF 1 (Dual Air Flow система 1)
— вертикальная фаза – воздух в камеру поступает через вертикально размещенные сопла, проходит через тележки с продуктом по направлению вверх и высасывается каналом размещенным над тележками.
— горизонтальная фаза – воздух в камеру поступает через горизонтально размещеными соплами и поступает сверху в тележку с продуктом. Затем воздух высасывается каналом над тележками.
Количество воздуха с левой и правой стороны в обоих фазах постоянно меняется от минимума к максимуму. Система DAF 1 рекомендуется для камер KMD до ширины камеры на 6 тележек.
- Система DAF2 (Dual Air Flow система 2)
— вертикальная фаза – воздух в камеру поступает через вертикально размещенные сопла, проходит через тележки с продуктом по направлению вверх и высасывается каналом размещенным над тележками.
— горизонтальная фаза – воздух в камеру поступает через горизонтально размещеными соплами и поступает сверху в тележку с продуктом. Высасывание воздуха проходит при помощи нижних каналов размещенных в нижней части камеры вдоль стен.
Количество воздуха с левой и правой стороны в обоих фазах постоянно меняется от минимума к максимуму. Система DAF 2 рекомендуется для камер KMZ, или KMU до ширины камеры на 4 тележки, у камер KMD до ширины камеры на 6 тележек. Рекомендуется для продукции с более сильным удалением влаги и для тележек выше 2м.
- Система CrossFlow
Направление потоков воздуха сверху вниз – циркулирующий воздух подаётся в камеру сверху, каналами размещенными над тележками, а высасывается каналами размещеными вдоль стены в камере.
Направление потоков воздуха снизу вверх – циркулирующий воздух подаётсмя в камеру снизу, каналами размещеными вдоль стенки, а высасывается каналами размещенными над тележками. Количество воздуха с правой и левой стороны в обоих фазах постоянно меняется от минимума к максимуму. Система CrossFlow рекомендуем использовать для более объёмных камер KMD с шириной камеры от 7 тележек. Рекомендуется для продукции с более сильным удалением влаги и для тележек выше 2м.
КЛАССИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ ЦИРКУЛЯЦИИ ВОЗДУХА
Системы с классической циркуляцией воздуха более просты в применении, чем системы с переменной циркуляцией. Рекомендуются для продуктов в среднем с низким удалением влаги до 1%/24 часа.
- Система Classic – циркулирующий воздух подаётся в камеру вертикально каналамиразмещенными вдоль стенок и высасывается каналами размещенными над тележками. Количество воздуха с левой и правой стороны постоянно меняется от минимума к максимуму.
Рекомендованное применение: Для камер KMZ, KMD a KMR
- Система Central – Циркуляционный воздух распределяется с помощью центрального 3-х камерного канала расположенным над тележками. Средний канал служит для отсасывания воздуха из камеры, боковые каналы служат для горизонтального распределения воздуха в камеру.
Рекомендованное применение: Камеры KMD и KMR в помещениях нестандартного исполнения.
